شير محصولي است دامي كه در تغذيه انسان نقش ارزنده اي را ايفا مي كند و به تدريج كه مواد تشكيل دهنده آن شناخته شده و ارزشهاي غذايي آن در اشكال مختلف مصرف پديدار گشته، اهميت ويژه اي در برنامه غذايي روزانه پيدا كرده بصورتي كه كشورها براي توليد، صنعت، تجارت و مصرف بهتر آن سرمايه گذاري هاي هنگفتي مي كنند.
   به منظور استفادة بهينه از اين مايع مفيد و ارزشمند، صنايع و كارخانجات متعددي در خدمت و كنار دامداري هاي صنعتي ايجاد شده و موجب تنوع در توليد مواد لبني و بهداشتي نمودن آنها و كمك به امر نگهداري بيشتر و صحيح تر، به طرق مختلف نموده است. امروزه شير و مصرف آن، گذشته از اين كه در سلامت جامعه نقش اساسي و ارزنده اي دارد، عامل مهمي نيز در توسعه يافتگي ملتها و كشورها محسوب مي گردد و نقش حياتي و برجسته آن خصوصاً درتغذيه اطفال و سالخوردگان جوامع، بسيار حائز اهميت است.
   گسترش و پيشرفت صنعت شير توسط دامدار ي هاي صنعتي و كارخانجات صنايع شير موجب تغذيه بهتر و سلامت بيشتر شده و يكي از عوامل مهم ارزآوري در كشورهاي پيشرفته گرديده است. بطوريكه صادرات و تجارت شير خشك به شكل هاي مختلف، شير كندانسه و ساير لبنيات استحصال از شير، در توسعه يافتگي آنها نقش مهمي ايفا مي كند.
   شير همچون ساير كالاهاي اساسي و استراتژيك در بازارهاي داخلي و جهاني داراي جايگاه و مرتبه تجاري مهمي بوده و هرگونه تغييري در هر يك از اقلام قيمت، تقاضا و عرضه، تأثير مستقيمي بر يكديگر مي گذارند. قابل ذكر است كه هزينه جاري و ثابت توليد شير، در قيمت تمام شده آن، نقش بسيار مهمي را در مصرف و سلامت جوامع نيمه مرفه ايفا م يكند. از اين ميان هزينه انرژي مصرف شده براي توليد يك واحد شير يكي از عوامل بسيار مهم در قيمت تمام شده آن بوده و كاهش آن اثر مستقيم در كاهش قيمت شير داشته و موجب توليد بيشتر شير خواهد شد.
   در اين راستا، سازمان بهره وري انرژي ايران، صنعت شير را در قالب چندين پروژة مديريت مصرف انرژي در كارخانجات متعددي از اين صنعت، مورد بررسي قرار داده است. اين كتاب، حاوي مجموعة راهكارهاي پيشنهادي در رابطه با صرفه جوئي انرژي در كارخانجات شير و فرآورده هاي آن، در ايران ميباشد. اين اطلاعات بر اساس بررسي هاي بعمل آمده در پروژه هاي مميزي انرژي كارخانجات شير گردآوري شده است و شامل مجموعة راهكارهاي عملي و قابل اجرا جهت كاهش مصرف انرژي در آنها مي باشد.